旬を味わう。
　それは“知る”快感でもある。

山元の料理は、その日その時の“最適解”から生まれます。
魚の状態、脂の乗り、産地、天候まで見極めながら仕入れ、料理ごとに火入れや味付けを微調整。
ひと口の瞬間に“旬の答え合わせができる”ほど、知的で奥深い満足感が広がります。

“旬で旅する” 季節料理

日本海の白甘鯛、豊後水道の天然鯵など、その季節ごとの“旅先”を巡るように料理が変わっていきます。
毎朝市場で店主自ら納得したものだけを仕入れるからこそ実現する、旬と産地のストーリーを感じる一皿です。

料亭での基礎、ミシュラン獲得店での経験、繁盛店での段取り。
20年近い歩みのすべてが現在の一皿に宿っています。
「美味しいものはごまかせない」
積み重ねた技術が料理にそのまま現れる、それが旬菜山元です。

接待・会食・大切な人との食事。“絶対に外したくない夜”に選ばれることの多い店です。
落ち着いた空間と誠実な料理が、深江橋で安心して預けられる一軒として支持されています。